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Muy poco se pierde cuando de carne se trata. Hasta el corte menos pensado sirve para hacer una buena comida junto a la familia.
Esta receta de lengua de res es una buena muestra. Una preparación que requiere paciencia, pero que no defrauda. Los suaves trozos se sirven en una rica salsa a base de tomate con un toque picante. A probar, pues, nuevos sabores y descubrir sus encantos.
Lengua de res en salsa de tomate con verduras
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 1 cebolla grande picada
- 3 cucharadas de sal
- 3 ajíes picantes enteros
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates enteros
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de verduras mixta al gusto (acompañante)
Preparación
- Colocar la lengua, la mitad de la cebolla picada, los ajos, la sal y un ají en una olla grande. Agregar suficiente agua como para cubrir la lengua con varios centímetros y dejar que hierva a fuego alto.
- Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se haya ablandado. Esto puede tardar de tres a cuatro horas. Pasado ese tiempo, retirar la lengua del agua y deja enfriar. Una vez que se haya enfriado, remover la piel y desmenuzar. Reservar el caldo.
- Poner a hervir agua en otra olla a fuego alto. Echar los tomates enteros junto con los dos ajíes restantes. Hervir hasta que las verduras se suavicen. Escurrir bien y licuar hasta lograr una salsa homogénea.
- Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Adicionar la otra mitad de la cebolla cortada en juliana y sofreír por cinco minutos.
- Una vez que la cebolla se ha transparentado, echar la lengua desmenuzada y la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento y remover constantemente. Verter 2 tazas de caldo y cocinar hasta que se evapore el líquido, para obtener una carne jugosa y llena de sabor. Esto tarda aproximadamente 20 minutos.
- Servir la lengua de res en salsa con las verduras de su preferencia.
Cocina y Vino
